无水柠檬酸，是无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，常含一分(fēn)子结晶水，无臭，味极酸，溶于水、醇和乙醚。结晶时控制适宜的温度可(kě)获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空气中(zhōng)微有(yǒu)风化性，在潮湿空气中(zhōng)有(yǒu)潮解性。

主要用(yòng)于食品、饮料行业作(zuò)為(wèi)酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。 还在化工(gōng)行业、化妆品行业及洗涤行业中(zhōng)用(yòng)作(zuò)抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂